Grisbì al limone homemade
(per circa 15 grisbì)
Per la frolla
350 gr. di farina 00
150 gr. di zucchero semolato
125 gr. di burro
2 uova medie
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia di mezzo limone biologico
Per la crema al limone
500 ml. di latte
150 gr. di zucchero
65 gr. di farina 00
3 tuorli
buccia di mezzo limone biologico
Procedimento
- Iniziare col preparare la frolla.
Mescolare con una frusta gli ingredienti secchi (farina, zucchero semolato, lievito, buccia grattugiata del limone *1); - Amalgamare il burro freddo di frigorifero agli elementi secchi con una spatola rigida (*2);
- Aggiungere le uova e impastare (*3) il tutto utilizzando le mani il meno possibile;
- Porre in frigo la frolla per circa un’ora;
- Nel frattempo preparare la crema;
- Portare quasi a bollore il latte (*4) con la buccia di limone;
- Intanto in una ciotola mescolare la farina e lo zucchero e stemperare con mezzo mescolo di latte caldo;
- Aggiungere i tuorli e miscelare bene il tutto;
- Quando il latte risulterà ben caldo, fuori dal fuoco unire la miscela di farina, zucchero e uova;
- Riportare sul fuoco e cuocere la crema (fino a bollirla *5) mescolando con una frusta per evitare che s’attacchi e formi dei grumi;
- Trasferire la crema in una ciotola, coprire con della pellicola e raffreddarla in freezer per almeno 30 minuti;
- Trascorsa l’ora di riposo, stendere la frolla (utilizzando poca farina *6)ad un altezza di 3-4 mm e tagliare dei cerchi con una formina per biscotti (un bicchiere o un coppa pasta);
- Farcire con una quantità generosa di crema (*7) la metà dei cerchi e accoppiarli alla restante parte sigillandoli ben bene ed eliminando l’eccesso di frolla utilizzando la formina utilizzata precedentemente per fare i cerchi;
- Porre i grisbì in una teglia foderata con della carta forno ad una distanza di 2-3 cm l’uno dall’altro e spennellare con del latte;
- Cuocere per circa 10 minuti a 180°;
- Appena cotti risulteranno ancora morbidi quindi lasciarli raffreddare;
- Possono essere conservati qualche giorno in una scatola di latta o plastica, ma finiranno prima che ve ne accorgiate 😉
*1 E’ importante utilizzare la buccia di limone SEMPRE privata della parte bianca, affinché non rilasci nel composto un retrogusto amarognolo.
*2 Utilizzare una spatola per evitare di manipolare il burro con le mani, questo perché il calore delle mani tenderebbero a sciogliere il burro.
*3 Se si dispone di un robot o di un tritatutto, è preferibile utilizzarlo al posto delle mani, sempre per evitare che il burro si sciolga.
*4 Per ottenere una crema più profumata, qualche ora prima disporre la buccia di limone nel latte e porlo in frigorifero. Questo processo permette al latte di profumarsi e aromatizzarsi di più.
*5 E’ necessario far bollire la crema affinché la farina contenuta in essa di cuocia.
*6 E’ opportuno utilizzare poca farina per stendere la frolla, allo scopo di non aver alcun bisogno di collante durante l’accoppiata dei cerchi.
*7 E’ preferibile farcire con una buona quantità di crema per evitare che la cottura restringa troppo la crema svuotando di conseguenza il biscotto.
ChiaraVaniglia 
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