(per circa 30-35 biscotti, dipende dallo spessore) 

Ingredienti 
500 gr. di farina 00 
250 gr. di zucchero semolato 
3 uova medie 
280 gr. di burro 
7gr. di cremor tartaro + 4 gr. di bicarbonato di sodio (oppure 7 gr. di lievito per dolci) 
una bacca di vaniglia 
la scorza di mezzo limone biologico 
30 gr. di cacao amaro 

Per accoppiare: 
– Ganache al cioccolato fondente 
200 gr. di cioccolato fondente 
85 ml di latte 

– Ganache al cioccolato bianco 
200 gr. di cioccolato bianco 
70 ml di latte 

Procedimento 

Per i frollini:

1. Nella ciotola del robot* porre gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cremor tartaro, bicarbonato, buccia di limone) e miscelare per eliminare eventuali grumi; 
2. Aggiungere il burro e sabbiare (creare un composto dall’aspetto sabbioso); 
3. In una ciotolina sbattere le uova con i semi della bacca della vaniglia e addizionare; 
4. Impastare qualche minuto e successivamente continuare con le mani per rendere l’impasto elastico e omogeneo; 
5. Dopodichè dividerlo in due parti: una parte sarà ricoperta con la pellicola e messa in frigorifero, l’altra sarà rimessa nel robot col cacao e impastata qualche minuto;
6. Quando l’impasto avrà assorbito tutto il cacao, ricoprire con la pellicola e porre in frigorifero, entrambe per circa 1 ora; 
7. Trascorso il tempo di riposo, stendere a 2-3 mm e formare i frollini della forma desiderata; 
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti; 
9. Subito dopo la cottura risulteranno morbidi, raffreddandosi acquisiranno friabilità; 
10. Prima di essere accoppiati o guarniti è necessario che siano ben freddi. 

1. Tritare il cioccolato; 
2. Mettere a riscaldare il latte; 
3. Riscaldato il latte, portare a fiamma bassa e aggiungere il cioccolato; 
4. Mescolare fino a che il cioccolato sia completamente fuso; 
5. Per accoppiare o guarnire i frollini è necessario che le ganache si siano raffreddate e abbiano raggiunto la consistenza adatta altrimenti colerebbero o al contrario sarebbero troppo compatte per poter essere utilizzate;
6. Se dovessero risultare troppo compatte, basta passarle al microonde qualche secondo.