Adoro gli accostamenti come dire, azzardati, ma questo credo che sia uno dei più riusciti.
Chi mi segue da un pò avrà ben capito che adoro qualsiasi tipo di thè, da quello nero a quello rosso, dai più fruttati ai più semplici. Vi presento quindi le mie tart meringate al tea e lime.

Ingredienti
(per 12 tart)

Per la frolla al tea:
135 gr di zucchero semolato
55 gr di tuorlo (circa 3)
200 gr di burro
335 gr di farina debole (00)
un pizzico di sale
una bacca di vaniglia
una bustina di thè alla pesca (io utilizzo quello della Star Tea)

Per il lime curd:
250 ml di latte intero
120 gr di zucchero semolato
50 gr di burro
25 gr di fecola di patate
3 lime (succo e buccia grattugiata)

Per la meringa all’italiana:
110 gr albume a temperatura ambiente
35 gr di zucchero semolato

185 gr zucchero semolato
50 gr acqua

Procedimento:

1. Cominciare col preparare la frolla: in una ciotola mescolare la farina, lo zucchero e il pizzico di sale;
2. Aggiungere il burro, la polpa della vaniglia e sabbiare, il burro deve amalgamarsi alla farina creando un composto sabbioso;
3. Incorporare i tuorli ed impastare (non troppo) fino ad ottenere un impasto liscio e compatto (meglio se impastata con le mani, è una tipologia di frolla che necessita del calore delle mani);
4. Infine addizionare la bustina di thè e amalgamarlo all’impasto;
5. Lasciar riposare in frigorifero per un’ora.
6. Mentre la frolla riposa, portarsi avanti con il curd al lime quindi in una casseruola porre il latte, la fecola, lo zucchero, il succo e la buccia dei lime;
7. Portare ad ebollizione sempre mescolando;
8. A bollore raggiunto, aggiungere e incorporare il burro, trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola a contatto e porre in frigo fino a raffreddamento;
9. Dopo aver fatto riposare la frolla e aver fatto raffreddato il curd, imburrare lo stampo da 12 per muffin in acciaio ( io ho utilizzato lo Sweet&Muffin Guardini);
10. Stendere la frolla, coppare dei cerchi e rivestire lo stampo;
11. Bucherellare la frolla e riempire con il curd;
12. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-28 minuti fino a doratura;
13. Lasciare quindi a raffreddare.

NB E’ necessario meringarle massimo un paio d’ore prima di servirle e degustarle, altrimenti la meringa non sarà al top della sua struttura e sapore, tenderà a “sgonfiarsi” a e cacciare fuori i liquidi.

Raffreddate completamente le tart, procedere con la meringa:

1. In una casseruola portare a 118° l’acqua con i 185 gr di zucchero (munirsi di un termometro da cucina);
2. Schiumare gli albumi e aggiungere la restante parte di zucchero (35 gr);
3. Raggiunti i 118° togliere dal fuoco e versare a filo sugli albumi a frusta azionata (planetaria o fruste elettriche);
4. Le fruste dovranno montare il composto fino a completo raffreddamento, circa 8-10 minuti;
5. Uno dei fattori che indica la buona riuscita della meringa è la lucidità, la compattezza e, estraendo le fruste, dovrà formarsi il classico becco d’anatra (foto in allegato dal blog Zoe’s Bakery);
6. Trasferire quindi la meringa pronta in un sac à poche con la bocchetta che preferite (in questo caso ho omesso la bocchetta) e meringare le tart;
7. Con un cannello caramellizzare la meringa;
8. Gustare!

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