Dire che adoro questi biscottini è dire poco. Si sciolgono letteralmente in bocca e lasciano al palato la freschezza del pompelmo. La ricetta è del Maestro Leonardo Di Carlo, reperibile sulla sua “Bibbia” Tradizione in Evoluzione…VanigliaBourbon c’ha aggiunto il pompelmo 😉
Di seguito ingredienti e procedimento step by step.

Ingredienti
(per circa 20-25 viennesi)

250 g di farina debole per frolla W150 (io ho utilizzato la “Frolla Biscotto” di Molino Enrici, foto in basso)
200 g di burro a pomata
75 g di zucchero a velo
25 g di albume
1/2 bacca di vaniglia
la buccia grattugiata di un pompelmo non trattato
1 g di sale

Procedimento

• Montare il burro a pomata con lo zucchero a velo, la polpa della vaniglia, la scorza del pompelmo e il sale;
• Quando il composto risulterà bianco e spumoso, aggiungere delicatamente gli albumi avendo cura di farli assorbire per bene;
• Successivamente incorporare la farina facendo attenzione a non lavorare eccessivamente l’impasto. Basterà che gli ingredienti si siano amalgamati per bene ed è fatta;
• Trasferire l’impasto in un sac à poche con una bocchetta rigata e formare delle S (nel mio caso), delle W oppure dei cerchi semplici, questo a vostro piacere;
• Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per circa 15 minuti, questo dipenderà dal vostro forno.
  I viennesi dovranno risultare leggermente dorati;
• Raffreddati, potete gustarli accompagnati col vostro thè/tisana/caffè preferiti magari spolverizzati con dello zucchero a velo;
• Se avanzano, ma non credo proprio, conservare in un contenitore ermetico oppure una scatola di latta affinchè mantengano la loro friabilità e non prendano umidità.

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