Si, lo so, dovremmo cominciare a disintossicarci dopo la feste ma ormai se ne parla lunedì (chissà quale lunedì) 😛
Un pomeriggio mentre ero intenta a fare la pasta choux mi sono detta, perchè non provarla a fare al caffè? Ecco fatto!
Vi assicuro che se adorate da matti il caffè, amerete questi bignè e sarà difficile a tornare a quelli “semplici”. La ricetta base è una ricetta di Luca Montersino.
Moka sul fuoco, su le maniche e al lavoro!

Ingredienti
(per circa 30 bignè)
270 gr. di uova
85 ml di acqua
100 ml di caffè espresso NON zuccherato (io ho utilizzato il Gran Espresso di Antica Torrefazione caratterizzato da note di vaniglia)
165 gr. di burro
25 ml di latte
175 gr. di farina 00
un pizzico di sale

Procedimento

Per la crema al caffè:
600 ml di caffè espresso NON zuccherato (lo stesso utilizzato precedentemente)
400 ml di latte intero
350 gr di zucchero semolato
120 gr di fecola di patate
30 gr di amido di riso
160 gr di tuorlo (circa 8)

Per glassare:
cioccolato fondente q.b.
cioccolato bianco q.b.

Per la pasta bignè:

1. In una pentola unire l’acqua, il caffè, il latte, il burro e il pizzico di sale, portare quindi a bollore;
2. Aggiungere tutta in una volta la farina precedentemente setacciata e mescolare velocemente per evitare di creare grumi;
3. Cuocere a fuoco medio finchè si crea una pellicina sul fondo e la palla di composto si stacca dalle pareti della pentola;
4. Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire per circa 10 minuti;
5. Dopodiché, con le fruste elettriche o con la foglia per la planetaria, unire un pò di uovo alla volta, facendo si che l’impasto assorba pian piano;
   
6. Riempire la sac à poche (senza punta, non è necessaria) con l’impasto e creare dei mucchietti di circa 2 cm direttamente sulla placca, senza carta da forno;
7. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, abbassare a 180° e terminare la cottura per altri 10-15 minuti senza aprire MAI il forno;
   
8. Lasciar raffreddare.

Per la crema al caffè:

1. In una pentola unire il latte e il caffè, portare quindi ad ebollizione;
2. Intanto in una ciotola mescolare lo zucchero e la farina;
3. Stemperare con del latte divenuto ormai tiepido e aggiungere i tuorli;
4. Versare il composto nella pentola assieme al latte e al caffè e mescolare fino a che la crema bolla e prenda consistenza;
5. Trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola a contatto e far raffreddare;

• Appena la crema sarà totalmente raffreddata, trasferirla in un sac à poche dotato di punta liscia piccola, forare i bignè alla base e riempirli;
• Successivamente fondere a bagnomaria o in microonde del cioccolato fondente e glassarli per metà intingendoli direttamente nel cioccolato;
• Fondere del cioccolato bianco, trasferirlo in un cornetto e decorare a fantasia (io ho creato delle semplici linee).

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Alla prossima ricetta,

VanigliaBourbon

In collaborazione con