Cupcakes al latticello e burro di mandorle

19 gennaio 2016

Ebbene si, un qualcosa di americano ogni tanto ci sta 😛 Vi garantisco che il risultato è a dir poco godurioso!
La base, sofficissima, è al cacao e latticello mentre il frosting, proprio come quello che si vede su quei magnifici cupcakes americani, al burro di mandorle (che grande scoperta!) che trovo praticamente divino. In basso vi lascio foto e link diretto per l’acquisto, ringrazio My Protein per la scoperta 😉 In seguito ingredienti e procedimento passo passo!

Ingredienti
(per 12 cupcakes)

Per i cupcakes:
215 gr di farina 00
75 gr di cacao biologico in polvere My Protein
6 gr di bicarbonato
un pizzico di sale
120 gr di zucchero semolato
175 gr di latticello oppure 100 gr di yogurt bianco allungato con 75 ml di latte intero
80 ml di olio di semi (arachide o mais, indifferente)
1 uovo
1 bacca di vaniglia oppure un cucchiaio di estratto (per farlo homemade clicca qui)

Per il frosting:
120 gr di zucchero semolato
40 ml di acqua
80 gr di albumi (2 nr.)
160 gr di burro a pomata (morbido, a temperatura ambiente)
240 gr di burro di mandorle My Protein
1 bacca di vaniglia oppure un cucchiaio di estratto

Procedimento

In una ciotola riunite e mescolare tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao, bicarbonato, sale, zucchero;
In una brocca bassa unire e mescolare invece gli ingredienti liquidi: latticello (oppure yogurt+latte), olio, uovo e la polpa della bacca di vaniglia (o estratto);
Versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e setoso;
Porre i pirottini in uno stampo per muffin e riempirli a metà;
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25-28 minuti (controllare facendo la prova stecchino);
Far raffreddare, intanto procedere con il frosting;
In un pentolino unire acqua e zucchero, portare a 121°;
Cominciare a montare gli albumi e appena lo sciroppo raggiunge 121° versare a filo a fruste in funzione;
Montare fino a formare una vera e propria meringa fino a creare il famoso becco d’uccello, ovvero quando alzate le fruste il composto deve rimanere dritto, senza cadere (consistenza schiuma da barba per intenderci, ma più stabile);
Successivamente, sempre con le fruste in funzione, aggiungere un pò alla volta il burro in pomata e lasciar incorporare;
Infine amalgamare il burro di mandorle e la polpa di vaniglia (o estratto);
Lasciar riposare 20 minuti in frigorifero, dopodichè farcire i cupcakes (ho utilizzato una bocchetta vintage simile alla 2D), completare con delle scagliette di cioccolato fondente e servire!