Se siete stati almeno una volta in Puglia, avete di certo assaggiato un buon panzerotto!
I classici sono farciti con ricotta forte, cime di rapa saltate, oppure semplicemente con pomodoro, mozzarella e origano.
In seguito ricetta e procedimento passo passo dei miei panzerotti pugliesi alla birra.

Ingredienti
(per 10 panzerotti circa)

400 gr di farina tipo 2 Serenissima del Molino Piantoni (oppure tipo 1)
100 gr di semola rimacinata
100/150 ml di acqua tiepida
150 ml di birra chiara a temperatura ambiente
10 gr di lievito di birra fresco
40 ml di olio extra vergine d’oliva
10 gr di sale fino
3 gr di zucchero

Farcitura:
pomodoro q.b.
mozzarella ben strizzata q.b.
prosciutto cotto a striscioline q.b.
origano q.b.
sale q.b.
olio q.b.

Olio di semi q.b. per friggere

Procedimento

• In un bicchierone porre l’acqua tiepida e scioglierci il lievito e lo zucchero;
• Aggiungere quindi la birra;
• In una ciotola capiente o su una spianatoia, miscelare le due farine, creare una fontana al centro e versare i liquidi che precedentemente sono stati miscelati;
• Impastare fino ad assorbimento;
• Addizionare il sale, l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo;
• Dividerlo quindi in tante palline da 70 gr l’una;
• Sistemare sulla spianatoia le palline ben pirlate e lasciar lievitare fino al raddoppio (3 ore) al riparo da fonti di corrente, tenute al calduccio sotto ad una coperta;
• Successivamente stendere le palline con un mattarello, farcirle con la mozzarella, il prosciutto e il pomodoro precedentemente condito con olio, sale ed origano;
• Sigillare i lati ripiegandoli su se stessi e pigiando con i polpastrelli;
• Friggere in olio ben caldo (165°-170°);
• Scolare su carta assorbente e servire!

Nota Bene

• Se preferireste utilizzare meno lievito basterà dimezzarlo e raddoppiare il tempo di lievitazione (da 2 a 4 ore).
  
• Per chiudere al meglio i panzerotti ed evitare che si aprino in cottura, è necessario NON utilizzare la farina per stendere l’impasto e NON aggiungere nè acqua nè tantomeno uovo.

Se fate fede a questi consigli, vedrete che in cottura non se ne aprirà nemmeno uno!
Clicca per vedere il video!

Un pugliese si riconosce per come mangia un panzerotto, quindi, fate attenzione 😉

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