Brioche Bouclette alla Vaniglia

19 aprile 2016

Brioche Bouclette alla Vaniglia

La Brioche Bouclette è una brioche sofficissima, dal nome francese e dalle origini incerte.
L’ho sempre vista in fotografia e apparte la bellezza, è di una bontà assoluta.
Soffice come una nuvola, vi conquisterà alla prima “rosa”.
Importante come sempre è la qualità gli ingredienti.
Procuratevi della Vaniglia di ottima qualità ed il giorno è fatto.
La ricetta l’ho estrapolata da molteplici blog francesi, ho solo apportato qualche piccola modifica e utilizzato generosamente la Vaniglia, vedere l’impasto “a pois” mi emoziona!
In seguito ingredienti, dosi, procedimento e foto step by step!

Ingredienti
(per uno stampo da 26 cm)

Per l’impasto:
200 gr di farina 0
150 gr di farina forte tipo Manitoba
140 ml di latte tiepido
80 gr di burro a pomata
2 tuorli (circa 40 gr)
30 gr di miele
20 gr di zucchero semolato
4 gr di lievito di birra secco Mastro Fornaio Paneangeli
2 bacche di Vaniglia Paneangeli

Per la lucidatura:
30 gr sciroppo d’acero o golden syrup
30 gr di burro fuso
30 gr di zucchero semolato
mezza bacca di Vaniglia Paneangeli
granella di zucchero Paneangeli

Procedimento

In una brocca miscelare il latte tiepido, il lievito, i tuorli, il miele, lo zucchero, la polpa delle bacche di Vaniglia;
In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria munita di gancio, porre le due farine, i liquidi miscelati e iniziare ad impastare;
Infine unire il burro a pomata e lavorare l’impasto fino a renderlo morbido, liscio ed omogeneo;
Sigillare la ciotola con la pellicola e portare a lievitazione in forno a 50° per 90 minuti (fino al raddoppio);
Appena l’impasto sarà raddoppiato, stenderlo a circa mezzo centimetro di altezza e ricavare dei cerchi con un coppapasta da 8 cm;
Sovrapporre per metà tre cerchi;
Arrotolare;
Tagliare a metà;
Sistemare “le roselline”, a distanza di un cm l’una dall’altra, in uno stampo rivestito di carta da forno oppure semplicemente unto;
Portare a lievitazione per altri 40 minuti sempre in forno a 50°;
Prima di cuocere la brioche bouclette, preparare la lucidatura;
Mescolare il burro fuso, lo zucchero, la polpa di mezza bacca di Vaniglia e lo sciroppo d’acero direttamente in un biberon da cucina;
Lucidare la brioche e completare con della granella di zucchero;
Cuocere a 170° per 30 minuti in forno ventilato.
Se dovesse subito prendere colore, coprire con della carta stagnola affinchè la brioche cuocia e non bruci in superficie.

Se desiderate, completare con dello zucchero a velo vanigliato Paneangeli!