Chiffon cake alla birra e cioccolato

La chiffon cake alla birra e cioccolato è una ciambella di origini americane, cult degli anni 50, riproducibile in qualsiasi modo, in qualsiasi gusto.
Oggi vi presento la mia versione di chiffon cake alla birra e cioccolato fondente.
Soffice come una nuvola, la chiffon è utilizzata anche come base per torte da farcire e torte a piani, questo perchè, essendo soffice e umida, non necessita di essere bagnata.
Oltre ad essere sofficissima, la chiffon cake alla vaniglia è versatile e “aromatizzabile” secondo i vostri gusti.
Vi lascio il link di tutte le chiffon che ho provato fino ad ora 🙂

Chiffon al thè nero – Chiffon al mirtillo e violetta – Chiffon al pistacchio

– Chiffon cake Pina Colada – Chiffon cake alla vaniglia

In seguito ingredienti, dosi e procedimento step by step per la chiffon alla birra e cioccolato

Ingredienti

(per una chiffon cake da 24 cm)

300 gr di farina 00
300 gr di zucchero semolato
150 ml di olio di semi di girasole
200 ml di birra chiara (in questo caso ho utilizzato la Lucana della Moretti)
7 uova intere medie (420 gr)
16 gr di lievito chimico per dolci (1 bustina)
!/2 bacca di vaniglia
un cucchiaino di succo di limone (5 ml)

Per la ganache al cioccolato:
60 ml di panna fresca
120 gr di cioccolato fondente

Procedimento

• In una ciotola miscelare gli ingredienti secchi: farina, zucchero e lievito;
• In una brocca mescolare i tuorli, la birra, l’olio, la polpa della bacca di vaniglia;
• Versare i liquidi negli ingredienti secchi e con una frusta amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
• Montare a neve ferma gli albumi con il succo di limone ed incorporarli al composto delicatamente, dal basso verso l’alto;
• Versare il composto in uno stampo da chiffon (oppure in uno stampo tondo da 28 se vorreste ricavarne una torta) e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti (controllare la cottura facendo sempre la prova stecchino, quest’ultimo, estraendolo dalla torta, deve essere asciutto);
• Sfornata, capovolgere e lasciar raffreddare completamente;
• Sformare passando un coltello o una spatolina lungo il contorno e lungo il buco affinchè la chiffon si stacchi per bene dallo stampo;
• Trasferire su un’alzatina e preparare la ganache portando a bollore la panna e aggiungendola al cioccolato.
  Quando l’emulsione panna-cioccolato sarà liscia e lucida, versare sulla chiffon cake alla birra e cioccolato;
• Servire!

Consigli

• Gli ingredienti utilizzateli tutti a temperatura ambiente;
• Gli albumi mi raccomando a montarli perfettamente, ne va della sofficità;
• NON ungere lo stampo.
  Il fatto di capovolgere la chiffon appena sfornata comporta sia il fatto che non si sgonfia (cosa che andrebbe fatta anche col pan di Spagna) e sia il fatto che, il calore creando condensa, aiuta a sformare la chiffon dallo stampo.

Conservazione

Conservare la chiffon cake alla birra e cioccolato al riparo dall’aria, magari in un porta torte o un’alzatina dotata di campana per 2-3 giorni.

Se la chiffon cake alla birra e cioccolato vi è piaciuta, condividetela!
Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciatemi un commento 🙂

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