Torta al cioccolato senza glutine

Una torta al cioccolato senza glutine adatta per festeggiare al meglio ogni ricorrenza, occasione o compleanno per chi non tollera o è allergico alla gliadina, proteina del glutine.

La mia torta al cioccolato senza glutine è composta da:
– chiffon alla vaniglia
– doppia farcitura di crema pasticcera alla vaniglia e cioccolato
– bignè glassati e farciti alternando le due creme
– bagna al Cointreau
– copertura di panna montata alla vaniglia
– mandorle a lamelle tostate
– colata di ganache al cioccolato fondente

Non fatevi spaventare, è più semplice di quanto pensiate!

In seguito ingredienti, dosi e procedimento passo passo per ottenere una torta al cioccolato senza glutine da urlo!

Ingredienti
(per una torta al cioccolato senza glutine da 26 cm)

Per la chiffon alla vaniglia:
300 gr di mix senza glutine universale
300 gr di zucchero semolato
150 ml di olio di semi di girasole
200 ml di acqua
7 uova intere medie (420 gr)
16 gr di lievito chimico per dolci (1 bustina)
una bacca di vaniglia
5 ml di succo di limone (1 cucchiaino)

Per la crema pasticcera:
800 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
300 gr. di zucchero semolato
80 gr. di fecola di patate
50 gr di amido di riso
160 gr. di tuorlo d’uovo (8 tuorli)
30 ml di estratto di Vaniglia (per farlo homemade clicca qui) oppure una bacca
la scorza di 1 arancia biologica
+ 200 gr di cioccolato fondente

Per i bignè:
(per 16-18 bignè)
120 ml di acqua
60 gr di burro
un pizzico di sale
80 gr. di mix senza glutine universale
130 gr di uova intere

Per la bagna al Cointreau:
300 ml di acqua
50 gr di zucchero semolato
la scorza di un’arancia biologica
50 ml di Cointreau

Per la ganache al cioccolato fondente:
300 gr di cioccolato fondente
150 ml di panna

Per la copertura e finitura:
– 400 ml di panna da montare con la polpa di una bacca di vaniglia
– mandorle a lamelle Sodano tostate

Procedimento

Per la chiffon:

• In una ciotola miscelare gli ingredienti secchi: mix senza glutine, zucchero e lievito;
• In una brocca mescolare i tuorli, l’acqua, l’olio, la polpa della bacca di vaniglia;
• Versare i liquidi negli ingredienti secchi e con una frusta amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
• Montare a neve ferma gli albumi con il succo di limone ed incorporarli al composto delicatamente, dal basso verso l’alto;
• Versare il composto in uno stampo da 26 cm e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti (controllare la cottura facendo sempre la prova stecchino, quest’ultimo, estraendolo dalla torta, deve essere asciutto);
• Sfornata, capovolgere e lasciar raffreddare completamente;
• Sformare passando un coltello o una spatolina lungo il contorno affinchè la chiffon si stacchi per bene dallo stampo;
• Tenere da parte al riparo dall’aria.

Per la crema pasticcera:

• Portare a bollore il latte con la panna e la scorza di arancia;
• In una ciotola setacciare la fecola e l’amido, unire lo zucchero e stemperare con del latte tiepido (da quello che avete messo in pentola a bollire);
• Aggiungere i tuorli e l’estratto di vaniglia, amalgamare bene il tutto;
• Raggiunto il bollore, eliminare le scorze di arancia, versare il composto in pentola e cuocere fino a bollore sempre mescolando;
• Togliere dal fuoco, trasferire la metà della crema in un vassoio o pirofila, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare;
• All’altra metà aggiungere il cioccolato precedentemente tritato e mescolare fino ad ottenere una crema al cioccolato.
  Trasferire anche la crema al cioccolato in un vassoio o pirofila, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare;
• Riempire una sac à poche ed utilizzare!

Per i bignè:

• In una pentola unire l’acqua, il burro e il pizzico di sale, portare quindi a bollore;
• Aggiungere tutta in una volta il mix senza glutine precedentemente setacciato e mescolare velocemente per evitare di creare grumi;
• Cuocere a fuoco basso finchè si crea una pellicina sul fondo e la palla di composto si stacca dalle pareti della pentola;
• Trasferire in una ciotola e lasciar intiepidire per circa 10 minuti;
• Dopodiché, con le fruste elettriche o con la foglia per la planetaria, unire un pò di uovo alla volta, facendo si che l’impasto assorba pian piano;
• Riempire la sac à poche (senza punta, non è necessaria) con l’impasto e creare dei mucchietti di circa 2 cm nella placca rivestita di carta da forno;
• Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, abbassare a 180° e terminare la cottura per altri 14-15 minuti (dipende dal vostro forno);
  L’ideale sarebbe posizionare un cucchiaio tra lo sportello del forno ed il forno stesso affinchè il vapore esca fuori e non inumidisca i bignè in cottura;
• Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la bagna:

• Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e le scorze di arancia;
• Raffreddato, aggiungere il Cointreau, filtrare e mettere da parte.

Per la ganache al cioccolato fondente:

• Tritare il cioccolato e trasferirlo in una ciotola;
• Portare ed ebollizione la panna e versarla sul cioccolato;
• Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e setoso.

Montaggio della Torta al cioccolato senza glutine

1. Ricavare dalla chiffon 3 dischi;
2. Posizionare il primo disco su un piatto da portata, vassoio o alzatina;
3. Bagnare la chiffon con la bagna, non eccessivamente, la chiffon è già soffice ed umida;
4. Farcire con la crema al cioccolato;
5. Posizionare il secondo disco di chiffon e bagnarlo;
6. Farcire con la crema alla vaniglia;
7. Chiudere con il terzo e ultimo disco di chiffon;
8. Coprire e stuccare con la panna precedentemente montata con la polpa di un baccello di vaniglia;
9. Far aderire lungo tutto il perimetro le lamelle di mandorle tostate;
10. Trasferire la ganache in un conetto di carta e far colare lungo tutto il bordo della torta al cioccolato senza glutine;
11. Bucare la base dei bignè con un coltello a punta, farcirli metà con una crema e metà con un’altra, immergere leggermente nella ganache e terminare con le mandorle tostate;
12. Posizionare lungo tutto il perimetro della torta;
13. Miscelare la panna e la crema avanzata e fare degli spuntoni alla base con una bocchetta a stella;
14. Porre in frigorifero fino al servizio.

NOTA BENE

• Controlla tutti gli ingredienti, non devono contenere alcuna traccia di glutine (fecola di patate, amido di riso, lievito);
• Utilizza sempre gli ingredienti a temperatura ambiente ad eccezione della panna che per montare bene deve essere fredda;
• Se vorreste una torta totalmente al cioccolato, compresa la chiffon, basta sostituire 40 gr di farina con 40 gr di cacao amaro.

Se avete gradito la mia Torta al cioccolato senza glutine, condividete la ricetta!
Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciatemi un commento 🙂

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