Foresta nera alle amarene

La foresta nera è una torta di origine tedesche che possiede la panna, il cioccolato e le ciliegie come ingredienti basilari.
La foresta nera tipicamente è formata da strati di soffice pan di spagna al cacao inumiditi con una bagna al kirsch, farciti con panna montata e ciliegie.
Oggi vi suggerisco la mia foresta nera alle amarene, una versione più invernale e forse anche golosa 😛

La mia foresta nera prevede:
– chiffon al cacao
– crema diplomatica al cioccolato e amarene
– bagna al kirsch e sciroppo di amarene
– panna montata e ganache al cioccolato per terminare

In seguito dosi, ingredienti e procedimento per la mia foresta nera alle amarene!

Ingredienti
(per una foresta nera da 26/28 cm)

Per la chiffon al cacao:
260 gr di farina 00
40 gr di cacao amaro
300 gr di zucchero semolato
150 ml di olio di semi di girasole
200 ml di acqua
7 uova intere medie (420 gr)
16 gr di lievito chimico per dolci (1 bustina)
una bacca di vaniglia
un cucchiaino di succo di limone (5 ml)

Per la crema diplomatica al cioccolato:
400 ml di latte intero
100 ml di panna fresca
300 gr. di zucchero semolato
40 gr. di fecola di patate
25 gr di amido di riso
80 gr. di tuorlo d’uovo (4 tuorli)
15 ml di estratto di Vaniglia (per farlo homemade clicca qui) oppure una bacca
+
150 gr di cioccolato fondente
250 ml di panna montata

Per la bagna al kirsch e amarene:
200 ml di sciroppo di amarene (il liquido delle amarene che trovate nel barattolo)
40 ml di kirsch
100 ml di acqua

Per stuccare e guarnire:
amarene Sodano q.b.
400 ml di panna montata
ganache al cioccolato fondente (100 gr di cioccolato fondente+50 ml di panna)

Procedimento

Per la chiffon:

In una ciotola miscelare gli ingredienti secchi: farina, cacao amaro, zucchero e lievito;
In una brocca mescolare i tuorli, l’acqua, l’olio, la polpa della bacca di vaniglia;
Versare i liquidi negli ingredienti secchi e con una frusta amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
Montare a neve ferma gli albumi con il succo di limone ed incorporarli al composto delicatamente, dal basso verso l’alto;
Versare il composto in uno stampo tondo da 26 o 28 e cuocere in forno preriscaldato ventilato a 160° per 50 minuti (controllare la cottura facendo sempre la prova stecchino, quest’ultimo, estraendolo dalla torta, deve essere asciutto);
Sfornata, capovolgere e lasciar raffreddare completamente.

Per la crema diplomatica al cioccolato:

Portare a bollore il latte con la panna e la bacca esausta di vaniglia (la polpa la andremo a mettere nel composto di uova);
In una ciotola setacciare la fecola e l’amido, unire lo zucchero e stemperare con del latte tiepido (da quello che avete messo in pentola a bollire);
Aggiungere i tuorli e la polpa (o l’estratto) di vaniglia, amalgamare bene il tutto;
Raggiunto il bollore, eliminare la bacca esausta della vaniglia, versare il composto in pentola e cuocere fino a bollore sempre mescolando;
Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato fondente a pezzi e amalgamare fino a quando il cioccolato si sarà completamente fuso e incorporato alla crema;
Trasferire in un vassoio o pirofila (si raffredderà prima), coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare;
Raffreddata la crema diplomatica, dal basso verso l’alto amalgamare la panna montata;
Trasferire in un sac à poche e mettere da parte.

Per la bagna al kirsch e sciroppo di amarene:

Mescolare lo sciroppo di amarene, l’acqua e il kirsch.

Per stuccare e guarnire:

Far sgocciolare le amarene;
Montare la panna;
Fare la ganache per la colata portando a bollore la panna e aggiungendo il cioccolato fondente.

Montaggio

Sformare e ricavare dalla chiffon 3 dischi;
Posizionare il primo disco su un piatto da portata, vassoio o alzatina;
Bagnare la chiffon con la bagna, non eccessivamente, la chiffon è già soffice ed umida di suo;
Farcire con la diplomatica al cioccolato e qualche amarena;
Posizionare il secondo disco di chiffon e bagnarlo;
Farcire e chiudere con il terzo e ultimo disco di chiffon;
Bagnare e stuccare con la panna precedentemente montata;
Trasferire la ganache in un conetto di carta e far colare lungo tutto il bordo della foresta nera;
Completare con degli spuntoni di panna, delle amarene e dello sciroppo qua e là.
Porre in frigorifero fino al servizio.

Se avete gradito la mia Foresta nera, condividete la ricetta!
Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciatemi un commento 🙂

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