Bomboloni alla crema

I bomboloni alla crema sono delle “bombe” di impasto lievitato e fritto di origine toscano.
Diffusi in tutto il paese, i bomboloni alla crema oltre ad essere gustati a colazione o a merenda, sono un must del carnevale!
Che non vi venga in mente di cercare alternative al forno, magari più leggere e salutari, il vero bombolone DEVE essere per forza di cose fritto 😛

Dopo aver provato centordici ricette, la ricetta del gran buon Massari è quella che ormai non abbandono più!

In seguito ingredienti, dosi e procedimento step by step per dei bomboloni alla crema #top!

Ingredienti
(per 36 bomboloni alla crema)

500 gr di farina di forza w280 (io ho utilizzato la Manitoba di Molino Enrici)
80 gr di zucchero semolato
100 gr di burro (io ho utilizzato quello bavarese)
20 gr di lievito di birra fresco
7 gr di sale fino
150 gr di uova intere (3 nr.)
40 gr di tuorli (2 nr.)
110 ml di acqua
la scorza di un limone biologico
una bacca di Vaniglia

Per la crema pasticcera
800 ml di latte intero
200 ml di panna fresca
300 gr. di zucchero semolato
80 gr. di fecola di patate
50 gr di amido di riso
160 gr. di tuorlo d’uovo (8 tuorli)
30 ml di estratto di Vaniglia (per farlo homemade clicca qui) oppure una bacca
la scorza di 1 limone biologico

Procedimento

In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria porre la farina;
In un bicchiere sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e lo zucchero;
Versare quindi nella farina, aggiungere le uova (intere+tuorli) ed iniziare ad impastare;
Addizionare il sale, la scorza del limone grattugiata e la polpa della vaniglia;
Infine, incorporare poco alla volta i tocchetti di burro a temperatura ambiente;
Ottenere una palla liscia, omogenea e morbida;
Coprire con della pellicola e lasciar lievitare fino a quando l’impasto triplica (più o meno 4 ore);
Dopo le 4 ore, pirlare i bomboloni ottenendo delle palline del peso di 30 gr cadauna e posizionarle su dei quadrati di carta da forno singolarmente;
Lasciar lievitare tutta la notte in frigorifero (9 ore) oppure a temperatura ambiente la metà del tempo;
Se avete scelto la maturazione in frigorifero, trasferire i bomboloni in forno preriscaldato a 50 gradi e lasciar lievitare per altri 60/80 minuti;
Portare l’olio ad una temperatura di 160°, calare i bomboloni nell’olio compresa la carta, con una pinza eliminarla e cuocerli un paio di minuti per lato fino a doratura;
Scolarli per bene, passarli nello zucchero semolato, praticare un foro con un coltello a punta e con un sac à poche farcirli ancora tiepidi con crema pasticcera;
Terminare i bomboloni alla crema con una spolverata di zucchero a velo e servirli ancora tiepidi.

Il procedimento della crema pasticceria è qui

Osservazioni

Utilizzare gli ingredienti sempre a temperatura ambiente;
Quando si tratta di una preparazione lievitata, l’acqua non deve mai essere nè fredda nè bollente: l’acqua fredda rallenta l’azione lievitante, l’acqua bollente distrugge i lieviti;
Si tratta di lievitati, tempo e pazienza sono necessari.
Evitate di accorciare i tempi, il risultato sarà gommoso, pesante e poco digeribile;
Il quadrato di carta da forno sotto ogni “bomba” serve per non intaccare la lievitazione quando andrete a prenderle prima di tuffarle nell’olio.

Se avete gradito i Bomboloni alla crema, condividete la ricetta!

Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciatemi un commento 🙂

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