La Frangipane alle Pesche e Primitivo è stata prima un sogno, poi una realtà.

Volevo racchiudere in un dolce l’accoppiata pesca-percoca/vino rosso,
ed eccola qui!

La Frangipane alle Pesche e Primitivo è composta da:

• guscio di frolla alla vaniglia;
• confettura di pesche;
• frangipane alle mandorle;
• crema pasticcera;
• pesche fresche;
• gelatina al Primitivo

Non vi spaventate per la sfilza di preparazioni, è molto più semplice di quello che credete!
In seguito ingredienti, dosi e procedimento step by step per una scioglievole Frangipane alle Pesche e Primitivo.

Ingredienti

Per la frolla:

250 gr di farina 00
150 gr di burro freddo
100 gr di zucchero a velo Paneangeli
40 gr di tuorli (circa 3)
un pizzico di sale
la polpa di mezza bacca di vaniglia Paneangeli
la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato

Per la frangipane:

65 gr di farina di mandorle
65 gr di burro
65 gr di zucchero a velo Paneangeli
65 gr di uova intere
25 gr di farina 00

Per la crema pasticcera:

200 ml di latte intero
50 ml di panna fresca
75 gr. di zucchero semolato
20 gr. di fecola di patate Paneangeli
10 gr di amido di riso
40 gr. di tuorlo d’uovo (2 tuorli)
10 ml di estratto di Vaniglia Paneangeli
la scorza di 1 limone biologico

Per la gelatina al Primitivo:
1 bustina di Tortagel Paneangeli
80 gr di zucchero
150 ml di Primitivo
100 ml di acqua

Confettura di pesche q.b.
3/4 pesche

Procedimento

Per la pasta frolla clicca qui

Per la frangipane:

• Montare il burro con lo zucchero;
• Successivamente unire le uova;
• Infine amalgamare le farine (di mandorle e 00) fino ad ottenere un composto liscio;
• Porre la crema in un sac à poche ed è pronta per l’utilizzo.

Per la crema pasticcera clicca qui

Per la gelatina al Primitivo:

• In un pentolino miscelare il contenuto di una bustina di Tortagel assieme allo zucchero;
• Stemperare con il vino, terminare con l’aggiunta dell’acqua e portare ad ebollizione;
• Appena sarà intiepidita, sarà pronta da spennellare sulla nostra frutta!

Montaggio della Frangipane alle Pesche e Primitivo

1. Stendere la frolla e rivestire un anello microforato (io ne ho utilizzato uno da 20 cm);
2. Stendere un sottile strato di confettura sul fondo, spremere la frangipane fino a riempire i 2/3 della crostata e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti;
3. Sfornata e raffreddata, nappare con un leggero strato di crema pasticcera la superficie della frangipane;
4. Tagliare le pesche prima a metà e poi a fette sottili, più sottili sono le fette più sono malleabili e facili da modellare;
5. Porre le fette delle pesche una sull’altra, a scalare, arrotolare su di esse e posizionare sulla torta, avremo quindi “il cuore” della nostra rosa di pesche;
6. Successivamente, sempre a scalare, completare la superficie della nostra frangipane con le pesche a fette;
7. Terminata la grande rosa di pesche, lucidare con la gelatina al Primitivo;
8. Servire!

Se avete gradito le mia Frangipane alle pesche e Primitivo, condividete la ricetta!

Se avete domande, curiosità o altre varianti, lasciatemi un commento ?
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