6-layer cake al fondente:
– 3 sponge cake al cacao (di 28 cm di diametro)
– crema al fondente (2 kg di crema pasticcera + 600 gr. di ganache al cioccolato fondente oppure crema spalmabile alla nocciola Babbi)
– bagna al Baileys
– panna montata per decorare
Ingredienti
Per una sponge cake:
80 gr. di burro
120 gr. di zucchero semolato
2 uova medie
200 ml di latte
170 gr. di farina 00
8 gr. di lievito per dolci (mezza bustina)
30 gr. di cacao
Per la crema pasticciera:
1,5 l di latte intero
8 tuorli
225 gr. di farina 00
450 gr. di zucchero semolato
Per la ganache al cioccolato fondente:
500 gr. di cioccolato fondente
250 ml di panna liquida
Per la bagna al Baileys:
100 ml di Baileys
200 ml di latte
50 gr. di zucchero semolato
Procedimento
Per la sponge cake:
- Con la fruste elettriche montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa;
- Aggiungere le uova una alla volta, successivamente il latte continuando a lavorare il composto;
- Addizionare gli ingredienti secchi (farina, cacao e lievito) poco alla volta, precedentemente setacciati;
- Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a forno statico a 175° per 20/25 minuti (naturalmente dipende dal forno);
- Realizzare e cuocere 3 basi e lasciarle completamente raffreddare*.
Per la crema pasticcera:
- Portare ad ebollizione il latte;
- In una ciotola mescolare la farina e lo zucchero, successivamente stemperare con del latte tiepido;
- Incorporare i tuorli;
- Raggiunto il bollore, versare il composto nel latte;
- Cuocere la crema mescolando fino a far bollire;
- Trasferire in una ciotola, coprire con della pellicola (direttamente a contatto per evitare che si formi l’antiestetica pellicina);
- Lasciar completamente raffreddare in frigorifero.
Per la ganache al cioccolato fondente:
- Portare ad ebollizione la panna;
- Tritare finemente il cioccolato;
- Versare la panna calda sul cioccolato e amalgamare con una frusta affinché il cioccolato si fonda completamente;
- Lasciar raffreddare completamente la ganache a temperatura ambiente che risulterà compatta e soda.
Per la crema al fondente:
- Incorporare 600 gr. di ganache a 2 kg di crema, le dosi variano in base ai gusti naturalmente, più ganache s’aggiunge, più risulterà ‘fondente’ la crema.
Attenzione però a non esagerare, potrebbe risultare amara.
Per la bagna al Baileys:
- In una ciotola mescolare il Baileys, il latte e lo zucchero, facendolo sciogliere completamente.
Montaggio
- Ricavare due dischi per ogni sponge cake precedentemente raffreddata, quindi per 3 sponge cake avremo 6 dischi;
- Iniziare ad impilare il primo disco, bagnare** con un pennello e farcirlo;
- Continuare fino ad esaurimento dischi;
- Stendere un sottile velo di crema al fondente su tutta la torta, compresi lati e strato superiore;
- Guarnire i lati con uno strato sottile di panna, i bordi inferiori con degli spuntoni di crema, i bordi superiori, invece, con degli spuntoni alternati di crema e panna montata;
- Sciogliere per 8-10 secondi nel microonde a media potenza la ganache rimasta e riempire un conetto fatto con della carta forno;
- Creare delle righe sottili di ganache lungo tutto il contorno della torta;
- Porre in frigorifero per qualche ora prima di servire, affinchè si compatti e prenda sapore.
* E’ necessario fare le sponge cake il giorno prima, affinché siano ben fredde e ben compatte per poter essere tagliate e montate.
** Non bagnare nè poco nè troppo i dischi, nel primo caso risulterà troppo compatta, nel secondo non reggerebbe e crollerebbe.
N.B. Sia la crema, sia la bagna, possono essere personalizzabili.
Le quantità degli ingredienti possono essere aumentati o diminuiti secondo i propri gusti.
Si può benissimo avere una crema più o meno fondente o una bagna più o meno ricca di Baileys.
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